在這幾種里面，個人最喜歡的是朝天鍋，也就是餅卷肉，而且朝天鍋沒有肉火燒的那種油膩，也沒有雞鴨和樂的那種單調，它可以更自由的搭配，有肉有菜，還有鮮嫩的老湯。據說，這個朝天鍋是鄭板橋創造的。
在清乾隆年間，揚州八怪之一的鄭板橋在擔任濰縣知縣的時候，非常關心民間的疾苦。有一年的臘月，他隱姓埋名去市場了解民情，看到濰縣集市上的農民吃不到熱飯，他就命人在集市上支起大鐵鍋，給路人做熱飯。
鍋里煮的是雞肉、豬肚、豬腸、肉丸等肉制品和豆腐干，湯煮到肉爛的時候，顧客就圍坐在鍋的旁邊，掌鍋主廚給他們舀起熱湯，加點香菜和醬油，準備薄面餅，隨意自用，因為當時的鍋是沒有蓋子的，所以人們叫它朝天鍋了。
朝天鍋是比較大的單餅，卷著各種豬肉，有豬心、豬腸、豬頭肉、正宗的，這個正宗的是里面什么都有的。還有辣椒雞蛋、水煮蛋、土豆絲等，餅都是一樣，只是卷的東西不一樣而已，還會放點芝麻鹽。
在吃飯的時候，就會給你端上一碗用香菜和細香蔥以及芝麻鹽熬制的肉湯，還會給你上一盤大蔥，而且都是蔥白和一盤大頭菜，有的地方還會上一盤洋蔥，而這些都是免費的，只收卷餅的錢。朝天鍋的餡料里少不了撒上芝麻鹽，也就是將煮熟的芝麻碾碎，摻入適量的鹽，可以提升風味和口感，風味層次變得豐富醇厚。
朝天鍋的配菜也是不可或缺的特色，有的是蔥白，有的是洋蔥，但有一個是不可或缺的標準：賴疙瘩咸菜，這些都表現出了山東人民的無拘無束的感覺，口味清淡的寶寶不一定能享受得了。說起配湯，應該說是朝天鍋的靈魂了。煮肉用的湯沒有限制，根據個人的口味加入蔥花和香菜。
原湯化原食，這是保留了各種肉的精華的湯，讓餅卷盡一切，變得靈動飽滿。也是因為這碗湯，在享受的感覺上差別很大，區分了外賣和大廳里吃。一切都在餅中打滾，在湯中融化的東西，在口中層層綻放，化為味蕾的滿足和腹中的舒適。
濰坊過去吃的朝天鍋，在市場上很常見，露天的大鍋，煮熟的豬下腳料，無蓋的土鍋，圍坐在一起撈菜撈肉時就著大餅，喝著老湯，后來鄭板橋接手濰坊后，將朝天鍋搬進店里，掛牌出售，這是移風易俗之舉，也是文人之風，朝天鍋于是就利用了名人的效應，變得俗而雅。
在這之后，還有朝天酒席，大致和火鍋是差不多的，只是桌子的一邊有個空隙，供店員根據需要為客人撈食材用。此宴以雞肉、驢肉來煨湯，以煮整豬為主，包括豬頭、肝、肺、心、肚、腸，輔以十余種的調料和涼菜，如甜面醬、醋、醬油、咸菜條、辣椒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜等，相當特別。
單餅就是用白面粉搟成薄餅以后烙熟的，在濰坊地區，這樣的單餅被很多的家庭作為主食，家里的主婦都會做。餅有單層、雙層和三頁餅，更著名的馬宋餅也屬于同一種。朝天鍋用的餅很薄，多為單層的，要求柔韌易卷。
朝天鍋是一種小吃，實際上有點像老北京的鹵煮，是用大鍋熬煮的豬下水，配上丸子、豆腐干之類的。最大的區別是，朝天鍋用的是單餅卷肉配湯，而鹵煮是直接用豬下水之類的東西把死面餅煮開，吃的時候，根據顧客的喜好，把鍋里的肉撈出來，切好放在一些其他配菜的卷上，再加一碗湯，也就解決了一餐。
而所謂的朝天鍋，其實就是餅卷肉和湯的一整套美食組合，雖然看起來這種食物很家常，但它只是餅卷上肉配上湯，看起來很好吃，于是就有了這三者的結合。但其實不是！這種單餅是山東濰坊特有的，它柔軟，有韌勁，非常的筋道。
臘肉雖然是普通的豬肉，卻要選擇豬身上最肥的部位，用幾十種調料烹制的，這肉的味道可不是一般的美味！那是世界上最好的食物，難得吃道。同時配的湯是豬肉做的湯，再配上香菜，香味濃郁，色澤醇厚，爽到極致！
正宗豬頭肉的朝天鍋食材：大豬骨、單餅輔料：豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、咸菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香料、白糖、花椒粉1、豬骨用開水焯一下去血末，放入八角、姜和煮肉香料煮沸，撇去浮沫，加鹽、糖和料酒，煮至肉熟。
2、將蔥花、香菜、胡椒面、味精放入碗中，沖入骨頭湯，用一個單餅卷入自己喜歡的食材就可以吃了。
朝天鍋的特點是餅卷肉，吃的時候沒有鍋。那么它和北京、四川的火鍋有什么區別呢？很少有配餅的火鍋，葷素海鮮隨意煮，吃的時候可以隨意點，也可以現點現吃。朝天鍋是店家提前燉的，食材是店家配的，吃的時候用餅或者其他薄餅把燉菜包起來，吃的是熱餅熱菜，味道醇厚。
總之，天天吃朝天鍋真的不行，畢竟是高含油量的豬肉，天天吃都吃膩了，隔幾天吃一次是最合適的。朝天鍋是濰坊的特色，很好吃，不管你是吃肉還是素食，總有一款是適合你的。本人最喜歡吃的是土豆絲和正宗的，然后喝一碗免費的老湯，簡直太好吃了。如果朋友們去濰坊的話，還是可以去試試的，體驗當地的生活也是很有趣的。
