濰坊臨朐全羊宴已有200年的歷史，雖然濰坊處處可見羊肉館，但是臨朐的全羊宴最為正宗。而且做法多，數量廣，吃法鮮。是濰坊人民全家共享的美食。
這幾日，濰坊信息港weifang666.com相關訊息 濰坊人經歷了一個刻苦銘心的寒冬，吃點啥暖暖身子，成為很多人安排飯局考慮的首要因素。吃個全羊，喝碗羊湯，便是上上之選，中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來是冬季進補的上佳食品。提起全羊，自然要講一下濰坊名吃，而且眼下正在申請省級非物質文化遺產的臨朐全羊，提起臨朐全羊很多人耳熟能詳，但是關于臨朐全羊的前世今生，就沒有幾人能說出一二來。其實正宗的臨朐全羊起源于臨朐縣五井鎮。
臨朐縣五井鎮天井村依山而建，村落融合在大山當中。當地農民很多年就有放養黑山羊的習慣，每天下午孫延明就會把黑山羊從羊圈中趕出，揮著羊鞭趕著羊群，讓山羊在大山中吃飽喝足。
不管現代養殖方式如何進步，孫延明卻始終認為只有在山上放養的黑山羊才具有羊的靈性，多年的放羊生活讓孫師傅變得不善言辭，蹲在雜草中點上一支煙卷，看著吃草的山羊，這就是當地人千百年來與大山之間獨有的交流方式。
這黑山羊的肉便是制作臨朐全羊的主要食材，地道的臨朐全羊宴須選用三年以上的黑山羊，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開始按宰殺的順序，割到哪個部位就分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，分別制成各式各樣的品菜。最后再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊宴”。
中國人說靠山吃山，靠海吃海，聰明的炎黃子孫以順應自然的中國式生存之道，從自己生存的土地中獲取著食物來源，千百年來，五井青石山區的自然地理條件孕育出了黑山羊，這是臨朐全羊這一美味形成的基礎。
五井鎮位于臨朐縣西南，境內山峰林立，巖峭壁陡，草木繁盛，適宜黑山羊的生長繁衍，長期以來，五井地區形成了放養黑山羊的習慣。
黑山羊雅稱“黑麒麟”，俗稱“山羊猴子“，它們善于攀登懸崖峭壁，可以吃到陡峭懸崖上生長的雜草和多年長成的中藥材植物，渴了就喝峭壁間流淌著的清泉水，泉水甘洌含礦物質極高。
所以，黑山羊是難得的天然佳品，與其說是羊肉，不如說是中草藥的合體，今年七十多歲的許心安是地地道道的五井人，一輩子生活工作在五井，閑暇中他憑借兒時的記憶手繪了一份解放初期五井地區的地圖。
說起五井的歷史也是比較悠久，而且自古以來就是一個重要的集鎮，臨朐最早縣志嘉靖臨朐縣志中便有對于五井集市的記載。
現在我們已經找不到五井大集原來的面貌，但是全羊的香氣卻依然繚繞，臨朐全羊的起源其實就在這曾經繁盛的五井大集之間。
不論在五井，在臨朐還是在濰坊乃至其他地方，都有許多掛著臨朐全羊招牌的飯館。所謂眾口難調，所以很難說哪家店比哪家店更正宗，要追溯臨朐全羊的起源，誰比誰更早也很難說得清楚，但是臨朐全羊確實經歷了一段發展過程。
